Ông bà có câu: “Ngọt như đường cát, mát như đường phèn”. Đây là câu nói rất đúng bởi đường phèn hiện nay đang được rất nhiều người sử dụng trong cuộc sống hàng ngày. Vậy thì đường phèn là gì? Nó có tốt đối với sức khỏe của chúng ta hay không? Mời bạn tìm kiếm đáp án trong bài viết sau của muahangdambao.com nhé!
Tìm hiểu đường phèn là gì?
Đường phèn còn có tên khoa học là “saccharose” hay còn gọi với cái tên khác là băng đường, công thức hóa học của đường phèn chính là C12H22O11. Cũng giống với đường cát, đường phèn được làm từ nước của cây mía, củ cải đường hoặc một số nguyên liệu khác như đường thốt nốt, lúa miến ngọt.
Đường phèn có chứa saccharose và một số nguyên tố vi lượng trong thành phần chính giúp phân giải thành fructose và glucose. Trong kỹ thuật pha chế đồ uống thì đường phèn được sử dụng tương đối phổ biến vì khi nấu lên chúng sẽ ở dạng lỏng và mang lại vị ngọt thanh vô cùng dễ chịu.
Đường phèn là loại đường tồn tại ở dạng tinh thể hạt có đường kính khá to, kích thước lớn hơn so với đường cát thông thường. Đường phèn sẽ có hai màu chủ đạo là trắng hơi trong và vàng ngả nâu.
Đường phèn tiếng Anh là gì?
Trong tiếng Anh, đường phèn được biết đến là rock sugar. Cần phân biệt chính xác các loại đường để sử dụng từ sao cho phù hợp nhất.
Đường phèn làm từ gì?
Đường phèn là loại đường được sản xuất từ đường cát, nhưng hạt thường to hơn đường cát hoặc kết tinh thành từng khối nhỏ, có vị ngọt thanh mát hơn đường cát bởi vì tính dịu ngọt.
Xem thêm: Chất đạm là gì? Có trong thực phẩm nào? Thừa chất đạm sẽ bị bệnh gì?
Hướng dẫn cách làm đường phèn chuẩn nhất
Trước khi tiến hành các bước làm đường phèn thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu bao gồm: Đường cát trắng, nước trắng, nước vôi, nồi, khăn lọc, vá sạn,… Sau đây là các bước làm cụ thể.
Bước 1: Trộn đường cát vào nước và nước vôi
Để có thể làm đường phèn, trước hết chúng ta cần dùng 3 phần đường cát trộn với 2 phần nước lã rồi hòa với nước vôi để đánh tan hết đường mới cho vào nồi nấu. Việc sử dụng vôi nấu đường phèn là có tác dụng làm chắc kết cấu đường. Bạn lưu ý phần vôi để nấu đường phèn phải là loại vôi ăn trầu. Lượng vôi sử dụng nhiều hay ít phụ thuộc hoàn toàn vào lượng đường nguyên chất đã ăn vôi tới mức độ nào.
Bước 2: Đập 1 quả trứng gà vào để loại bỏ hết các tạp chất
Tiếp đến bạn hãy cho 1 quả trứng gà đã pha chế sẵn rồi đổ vào đường đang sôi để các tạp chất có thể nổi lên. Sau đó dùng vá vớt nhiều lần cho tới khi tạp chất được loại bỏ sạch sẽ.
Việc sử dụng trứng gà là để thay thế cho các loại thuốc tẩy. Khi đường phèn đã được lọc tạp chất bằng cách cho nổi lên trên và thu lại bằng việc hớt bọt lại thì bạn sẽ tiến hành loại bỏ nốt các tạp chất còn sót lại.
Những tạp chất còn sót lại lúc này đa phần là phần nặng hơn, còn phần chìm dưới đáy nồi sẽ được lọc bằng khăn. Bạn cần sử dụng loại khăn lọc bằng vải có độ dày vừa phải để lọc lại nước.
Bước 3: Tiến hành nấu nước cô đường
Sau khi đã lọc xong hết các tạp chất thì bạn tiếp tục đun cho tới khi nước nấu đã cô đường. Khi đã đun nước đạt đến độ cần thiết thì múc ra và đổ vào vại.
Bước 4: Thu lại đường phèn
Đường sẽ được để trong vại từ 7 đến 9 ngày, sau đó bạn nghiêng vại cho mật có thể chảy ra hết và thu được 55% đường phèn so với lượng đường cát từ ban đầu, trong đó có 50% mật và 5% “đường ô”, đây là đường nấu lại từ bọt.
Như vậy toàn bộ công đoạn nấu đường phèn sẽ mất từ 9 đến 10 ngày, lúc này kết quả là đường sẽ được kết tinh thành những tinh thể đường khá gồ ghề với nhiều hạt đường có hình lập thể. Chỉ cần kéo những sợi chỉ có đường kết tinh ra khỏi hỗn hợp đường này và để khô nữa là có thể sử dụng rồi.
Vậy đường phèn có tốt không?
Nếu ăn đường phèn đúng cách với 1 hàm lượng phù hợp sẽ rất tốt cho sức khỏe của bạn. Bởi quá trình kết tinh và tái kết tinh của đường phèn giúp bản thân nó rất dễ tiêu hóa và để lại tác dụng giải nhiệt hiệu quả cho cơ thể.
Và đường phèn là một trong những nguyên liệu rất phổ biến mà chúng ta khá cần sau một bữa ăn để thúc đẩy tiêu hóa. Đường phèn cũng được sử dụng giống như một chất làm thơm miệng tuyệt vời.
Đường phèn có tác dụng gì đặc biệt?
Nếu bạn còn đang băn khoăn không biết đường phèn có lợi ích gì thì hãy tham khảo những nội dung sau:
Dùng làm nguyên liệu để nấu ăn, pha chế thức uống mát lành
Từ xa xưa, ông bà ta đã thường dùng đường phèn như một loại gia vị nêm nếm phổ biến trong quá trình nấu ăn như: Làm bánh, làm kẹo, nấu chè, làm nước ngọt, nước giải khát,… để tạo thêm vị ngọt lành và thanh mát. Trong nấu ăn, với công dụng chính là tạo thêm vị ngon của món ăn thì đường phèn còn giúp giải nhiệt rất tốt đối với sức khỏe, do không cần thông qua quá trình tinh chế nên tốt cho hệ tiêu hoá của người sử dụng hơn so với đường kính.
Đường phèn cũng rất được ưa chuộng khi được dùng để pha chế các loại thức uống, nấu chè hoặc là chưng yến… khiến cơ thể bạn khi sử dụng luôn trong trạng thái thư giãn, nhẹ nhàng. Bên cạnh đó, nó còn giúp cung cấp thêm năng lượng dưới dạng đường glucose, làm giảm căng thẳng, mệt mỏi, stress và nâng cao khả năng làm việc của các giác quan.
Trị ho và ngăn ngừa các cơn ho ở trẻ nhỏ
Đường phèn khi được chưng chung với quất hoặc chanh có thể trị ho và trị viêm họng vô cùng hiệu quả vì nó có chứa rất nhiều chất có khả năng làm sạch miệng, làm dịu đi cơn đau họng và cắt cơn ho dứt điểm. Nhưng nếu bạn không có đủ thời gian để chưng thì hãy cho bé ngậm 1 viên đường nhỏ là được.
Ngoài ra, còn có 1 vài bài thuốc khác có thể trị ho từ đường phèn mà bạn có thể đọc thêm như:
- Chưng đường phèn với hoa cúc để giúp hạ huyết áp.
- Chưng cách thủy đường với hoa điệp, phơi sương rồi dùng vào sáng sớm để trị bệnh ho dai dẳng, trị viêm họng bổ cho người mắc lao phổi.
- Chưng với những cánh hoa hồng còn tươi để uống nhằm trị ho do thời tiết thay đổi.
- Đem đường phèn đi nấu với vỏ quýt để trị chứng ho khan do thời tiết.
- Nấu đặc với quả bầu, gạn bỏ phần bã chỉ lấy nước dùng có tác dụng là kích thích tiêu hóa, giúp việc ăn uống ngon miệng hơn.
- Pha cùng với củ gừng tươi và nước sôi để trị cảm mạo do sự thay đổi của thời tiết.
- Nấu hoặc chưng với táo tàu, gừng tươi để có thể trị cảm, ho, viêm đường hô hấp do thời tiết.
- Nấu cháo với nhân sâm, gạo nếp, hạt sen để giúp bồi bổ khí huyết.
Đường phèn hỗ trợ bổ thận sinh tinh
Bạn chỉ cần chưng đường phèn với rễ của cây đậu bắp thì sẽ giúp cải thiện đáng kể và nâng cao đời sống t.ì.n.h d.ụ.c một cách vô cùng hiệu quả. Đây là tác dụng tuyệt vời mà hẳn cánh đàn ông vô cùng ưa thích đấy.
Đường phèn hỗ trợ tăng cường năng lượng
Đây là một loại thực phẩm vô cùng hiệu quả để giúp bạn tăng cường năng lượng. Đối với phụ nữ trong tuổi mãn kinh, những người đang có tâm trạng lo âu, buồn bã thì có thể chế biến một số món ăn làm từ đường phèn để giúp tình thần luôn vui vẻ, tích cực hơn. Bên cạnh đó, uống sữa ấm cùng với đường phèn cũng có thể giúp bạn cải thiện được trí nhớ.
Đường phèn giúp cho đôi mắt của bạn luôn khỏe mạnh
Có thể nhiều người chưa biết nhưng đường phèn rất tốt cho thị lực khi nó có thể ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến mắt và đục thủy tinh thể. Nếu bạn biết sử dụng lượng đường phèn thích hợp thường xuyên và kiểm soát được lượng đường phèn nạp vào cơ thể đúng cách. Thì đường phèn sẽ không chỉ giúp cải thiện ánh sáng của đôi mắt mà còn có thể cho kết quả tích cực trong các vấn đề liên quan đến bệnh đục thủy tinh thể.
Đường phèn bao nhiêu calo?
Dựa trên các nghiên cứu khoa học cho thấy, trong 100g đường phèn sẽ có tới 383 calo, thấp hơn nhiều so với đường cát (100g đường cát sẽ có tới 970 calo).
Vậy ăn đường phèn có béo không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì việc ăn đường phèn hoàn toàn có khả năng gây ra tăng cân. Mặc dù đường phèn không quá ngọt và có lượng calo ít hơn so với các loại đường khác nhưng nếu bạn sử dụng một lượng đường phèn quá nhiều và vượt quá ngưỡng cho phép (12000 calo) thì cơ thể bạn hoàn toàn có thể gặp phải tình trạng tăng cân, béo phì.
Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng đường phèn với một liều lượng thích hợp hoặc kết hợp linh hoạt cùng các nguyên liệu khác thì đường phèn sẽ giúp bạn giảm cân một cách vô cùng hiệu quả.
Xem thêm: Chất béo là gì? Thế nào là chất béo bão hoà & không bão hoà
Ăn đường phèn có bị bệnh tiểu đường không?
Cũng giống như đường cát thì đường phèn sẽ khiến cho lượng máu bên trong cơ thể tăng cao làm những người có tiền sử bệnh tiểu đường sẽ trở nên trầm trọng hơn. Chính vì vậy thay vì sử dụng đường phèn thì bạn nên sử dụng các loại đường ăn kiêng dành riêng cho người tiểu đường, vị ngọt của nó vẫn đậm đà và vẫn đảm bảo được sự thơm ngon.
Đường phèn kỵ gì?
Cho đến thời điểm hiện tại thì vẫn chưa có 1 nghiên cứu chính thống nào chỉ ra rằng đường phèn có kỵ với những thực phẩm nào cả. Vì đường phèn rất tốt với sức khỏe con người và có khả năng giải nhiệt, thanh mát.
Tuy nhiên, bạn cũng đừng nên quá lạm dụng việc sử dụng nó nhiều quá nhé vì sử dụng đường phèn quá nhiều trong 1 thời gian dài sẽ khiến chúng ta có nguy cơ mắc bệnh béo phì và các bệnh liên quan.
Chi tiết cách dùng đường phèn
Đường phèn được dùng để pha chế các loại đồ uống như là: Pha cà phê, nước chanh đá, cam vắt, nước nha đam, nước ép trái cây, nước sâm, nước mát,… sẽ đem lại hương vị thơm ngon tự nhiên vô cùng khác lạ.
Đường phèn được dùng để làm gia vị nêm nếm trong các món ăn hàng ngày: Nó được dùng để nấu các món chè, làm gia vị nêm vào những món ăn như: Canh, phở, hủ tiếu, bún, mì, lẩu, thịt quay,… Đặc biệt sản phẩm đường phèn còn được dùng làm nguyên liệu chính để sản xuất ra nước mắm, nước tương, hạt nêm, nước chấm,… nhằm làm dịu độ mặn và tăng vị ngọt thanh.
Dùng trong quá trình sản xuất nước giải khát như: Nước yến, trà bí đao, nước đậu nành, nước trái cây và bánh kẹo chất lượng cao.
Cách nấu hạt é đường phèn với rau câu ngon miệng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 50g hạt é tươi
- 6g bột rau câu đã hòa tan
- 40g sữa chua không có đường
- 30g đường phèn
- Khuôn bằng silicon
Cách làm:
Trước tiên hãy ngâm hạt é khô vào trong 100ml nước ấm trong khoảng từ 3 đến 5 phút cho tới khi hạt nở.
Đun sôi phần hạt é đã ngâm ở bước đầu trên lửa vừa. Nêm vào đó 20g đường. Hòa tan hoàn toàn 4g bột rau câu với khoảng 40ml nước nóng rồi đổ chúng vào nồi hạt é đang nấu, khuấy thật đều tay.
Cho hỗn hợp rau câu và hạt é vào trong khuôn. Để nguội rồi mới cho vào tủ lạnh chờ đông.
Trong lúc này, hòa tan 10g đường cùng với 2g bột rau câu cùng 100ml nước rồi nấu sôi lên. Khi đường và bột rau câu đã tan thì cho sữa chua vào. Khuấy đều và thật nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp vừa sôi thì tắt bếp.
Khi phần rau câu hạt é đã khô phần mặt thì đổ nhẹ phần rau câu sữa chua vừa nấu lên. Chờ cho tất cả nguội thì mới để vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau vài tiếng có thể lấy ra và thưởng thức được rồi.
Hy vọng rằng những thông tin mà chúng tôi vừa cung cấp trên đây đã có thể giúp bạn đọc hiểu được đường phèn làm từ gì và có tốt đối với sức khỏe của chúng ta hay không. Từ đó có cách sử dụng sao cho hợp lý nhất!
