Dù là một món ngon đặc sản nhưng có rất nhiều người không hề biết rau bò khai là rau gì, có tác dụng như thế nào cũng như chế biến nó ra sao cho ngon miệng. Vậy, để giải đáp các thắc mắc này, bạn đọc đừng bỏ qua bài viết sau của muahangdambao.com nhé!
Rau bò khai là rau gì?
Rau bò khai là một loại rau rừng có mùi vị tương đối đặc biệt, đúng như cái tên của nó, đó là có mùi khai. Chính vì vậy mà dân gian còn gọi nó bằng cái tên là rau bò khai. Loại rau này cũng còn được biết tới với nhiều tên gọi khác như là: Dây hương, rau dạ hiến, rau ngót leo, khau hương, rau nghiến…
Đây là một loại rau được trồng phổ biến ở nhiều tỉnh miền núi phía Bắc, điển hình là ở tỉnh Lạng Sơn. Bò khai có thể phát triển quanh năm, tuy nhiên vào mùa xuân thì rau sẽ trổ ngọn xanh và non nhất. Đây cũng là thời điểm tốt nhất để tiến hành thu hoạch.
Cấu tạo của cây rau bò khai
Bò khai thuộc loại rau thân leo bằng tua cuốn, chiều dài tối đa có thể lên tới hơn 10m. Thân bò khai thường có kích thước bằng đầu đũa, được chia ra thành các đốt và có tua mọc từ nách của phần cuống lá. Cũng giống như các loài thân leo khác, bò khai bám vào cây thân gỗ để có thể vươn lên cao đón ánh nắng mặt trời. Lá bò khai thường có màu xanh non và mọc xen kẽ nhau với dạng hình trụ.
Rau bò khai cũng có quả giống như những loài thực vật khác. Quả chưa chín sẽ có màu xanh nhạt còn khi chín lại chuyển qua màu đỏ, vỏ tự tách ra thành 5 mảnh và uốn cong để lộ ra các phần hạt có màu xanh lục.
Cụ thể như sau:
Thân: Là dạng cây thân dây tương đối nhỏ có thể vươn dài tới 5m hoặc 6m, sống lâu năm, thân cây gần giống như dây su su nhưng nhỏ hơn một chút. Trên thân cây cũng có những tua cuốn tương tự như là cây su su nhưng điểm khác biệt là thân rau bò khai rất giòn giống như những ngọn rau non búng.
- Lá: Phần lá xanh mơn mởn, lá cây nhỏ hơn so với lá su su và cũng bóng hơn, có hình dáng gần giống với hình trái tim.
- Hoa: Hoa bò khai có dạng 4 cánh với màu da cam, xòe đều ra thành 4 góc.
- Quả: Quả có màu xanh đen, hình bầu dục, kích thước khoảng 1cm x 0,5cm.
Thành phần dinh dưỡng trong 100gr rau bò khai
Rau bò khai là 1 món ăn đặc sản hòa quyện giữa hương vị đất rừng và tiết trời chớm xuân ở vùng cao phía Bắc. Ngoài giá trị dinh dưỡng, rau bò khai còn được coi là 1 loại rau vô cùng quý giúp tăng cường sức khỏe cho con người. Cụ thể, trong 100gr lá cây bò khai sẽ chứa 78,8 gram nước; 6 gram protein; 7,5 gram chất xơ; 138 mgram calci; 40,7mg phospho; 2,6mgr carotene và 60mgr vitamin C.
Hướng dẫn cách nhặt rau bò khai đúng cách
Như đã giới thiệu ở phần trên thì cây bò khai có mùi hơi “khai” một chút và tương đối kén người ăn. Do đó, khâu xử lý và chế biến bạn cần hết sức lưu ý để loại bỏ bớt mùi khai này mới có thể ăn được. Mặc dù vậy thì khi ăn vẫn không thể nào tránh khỏi được việc có chút mùi nhẹ.
Bạn hoàn toàn có thể tưởng tượng đến hương vị khi đang ăn bún đậu mắm tôm thì sẽ dễ ăn hơn rất nhiều, chỉ khác ở chỗ là độ “mùi mẫn” có phần “khủng” hơn mà thôi. Cách nhặt rau bò khai đúng để loại bỏ mùi như sau:
- Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy nhặt những ngọn non trước cùng những “tay móc” của rau, những cọng đã già thì nên bỏ hết đi vì khi chế biến sẽ bị xơ và rất dai. Vì rau khá nhỏ nên khi nhặt rau bạn cần có 1 chút khéo léo, chỉ bỏ đi phần già và các xơ để tránh gây lãng phí nhé!
- Bước 2: Tiếp theo bạn hãy vò nhẹ rau để có thể loại bỏ bớt mùi khai, sau đó rửa thật nhiều lần với nước sạch. Tốt hơn hết là bạn nên ngâm rau vào trong nước muối loãng khoảng chừng 10 phút vì đây là rau rừng nên nguy cơ cao cũng có nhiều loại côn trùng bám vào lá rau. Do đó, ngâm nước muối không chỉ bớt mùi mà còn loại bỏ được điều này.
- Bước 3: Cuối cùng bạn chỉ cần để cho rau bò khai ráo nước là đã có thể tiến hành chế biến thành các món ăn thơm ngon khác được rồi.
Xem thêm: Rau sam kị với gì? Có tác dụng như thế nào trong cuộc sống?
Rau bò khai có tác dụng gì đối với sức khỏe con người?
Không chỉ là một món ăn dân giã của đồng bào dân tộc vùng cao, rau bò khai còn có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe con người mà không phải ai cũng biết được điều này.
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học thì rau bò khai có chứa rất nhiều các chất dinh dưỡng như là chất xơ, protein, vitamin C, photpho, calci,… Trong y học cổ truyền thì bò khai có tính bình, vị hơi đắng chát nên cũng được tận dụng toàn thân từ lá cho tới ngọn để làm thuốc chữa nhiều căn bệnh khác nhau.
Thân và lá của rau bò khai có thể sử dụng tươi hoặc khô bằng cách đun nước uống có tác dụng chữa các bệnh liên quan đến viêm gan siêu vi trùng hoặc làm tan sỏi đối với những bệnh nhân bị mắc sỏi thận.
Phần thân rau sau khi đã được nhặt lấy lá non và ngọn làm thực phẩm, bạn có thể giữ chúng lại rồi băm nhỏ thành từng đoạn ngắn khoảng 2 đến 3cm, đem phơi thật khô để sử dụng. Chúng có tác dụng chính là chữa các chứng bệnh về phong tê thấp trong mùa lạnh. Ngoài ra, thân bò khai khi được phơi khô dùng để đun nước uống còn có tác dụng hạ sốt rất nhanh và vô cùng hiệu quả. Ngoài sử dụng trực tiếp, bò khai còn được tận dụng để ngâm rượu với mục đích sử dụng dần trong chữa hạ sốt li bì và tê thấp.
Canh rau bò khai cũng có tác dụng rất tốt đối với những người thường mệt mỏi, chán ăn, khi ăn không có cảm giác ngon miệng. Nếu bạn không có rau bò khai tươi thì cũng có thể sử dụng thân rau phơi khô để sắc nước uống. Ngoài ra, rau bò khai còn rất hiệu quả trong quá trình chữa các chứng bệnh như: Phù thận, đái dắt và tăng cường sức đề kháng,…
Rau bò khai làm món gì ngon? Hướng dẫn cách làm
Nếu bạn còn băn khoăn chưa biết nên chế biến món rau bò khai này như thế nào cho ngon nhất thì có thể tham khảo các gợi ý sau đây của chúng tôi nhé!
Món rau bò khai xào tỏi
Rau bò khai xào tỏi là 1 món ăn không thể không nhắc tới khi chúng ta nói đến loại rau rừng đặc sản này. Với cách chế biến rất nhanh và vô cùng đơn giản, chúng ta đã có ngay cho mình một món ăn ngon, dân dã mà vẫn mang lại hương vị khó quên.
*Cách xào rau bò khai với tỏi:
- Bước 1: Tiến hành nhặt và sơ chế rau như đã hướng dẫn ở trên, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
- Bước 2: Nhấc chảo lên bếp, sau đó thì cho dầu ăn vào. Đợi đến khi chảo đã làm nóng dầu thì đổ tỏi vào phi thật thơm và ngả màu vàng đều.
- Bước 3: Cho rau bò khai vào trong chảo và đảo thật đều tay. Sau đó nêm nếm thêm gia vị sao cho hợp với khẩu vị ăn của mình. Cuối cùng tắt bếp và cho rau ra đĩa. Như vậy chỉ chưa đến 15 phút chuẩn bị và chế biến, bạn đã có ngay cho mình một đĩa bò khai xào tỏi đổi vị để chiêu đãi cho cả gia đình mình rồi.
Món rau bò khai xào trứng
Rau bò khai xào trứng cũng là 1 món ăn ngon mà bạn nên thử làm. Cách xào rau với trứng cũng rất dễ làm và nhanh chóng được thưởng thức.
*Cách xào bò khai với trứng
- Bước 1: Rau bạn cần tước bỏ hết xơ, rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành các khúc nhỏ.
- Bước 2: Trứng đập ra bát to, cho thêm chút muối cùng hạt tiêu đã xay mịn rồi đánh tan trứng thật đều tay.
- Bước 3: Bạn tiến hành xào rau như bình thường vẫn làm, đến khi rau gần chín thì đổ trứng vào xào cùng là đã hoàn thành món ăn này rồi.
Món rau bò khai xào thịt bò
Do có mùi đặc trưng nên rau bò khai chủ yếu được dùng để xào nhằm giảm bớt mùi. Chính vì thế món bò khai giòn giòn kết hợp cùng thịt bò mềm thơm ngon chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn.
*Cách chế biến món bò khai với thịt bò
- Bước 1: Cũng như các cách làm món xào kể trên, chúng ta cần ta rửa rau thật sạch, để ráo cho bớt mùi khó chịu.
- Bước 2: Đổ dầu vào chảo đun cho thật nóng rồi phi tỏi thật thơm. Sau đó cho thịt bò đã được tẩm ướp gia vị vào xào sơ rồi mới cho rau vào.
- Bước 3: Thêm mắm, muối, mì chính và xào thật nhanh tay là chúng ta đã có ngay 1 đĩa rau xanh mướt, thanh ngọt ăn cực kỳ đưa cơm rồi.
Món rau bò khai nấu canh
Cây bò khai khi dùng để nấu canh cũng sẽ giúp chúng ta cảm nhận được vị ngọt, thanh mát, lạ miệng cực kỳ khó quên. Đây là món ăn rất phù hợp để ăn vào những ngày hè nóng nực tại miền Bắc
*Hướng dẫn cách nấu món canh rau bò khai
- Bước 1: Sơ chế tất cả các nguyên liệu.
Rau bạn tiến hành tước bỏ hết các phần sơ, già rồi đem đi rửa cho thật sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ sao cho vừa ăn.
Tôm tươi làm thật sạch, bỏ đầu, đuôi, bóc hết vỏ tôm, rạch bỏ đường chỉ đen, cắt nhỏ.
- Bước 2: Phi thơm tỏi băm nhuyễn với khoảng 30ml dầu ăn rồi cho tôm tươi vào, đảo thật nhanh tay. Nêm gia vị khoảng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm sao cho vừa miệng nhất.
- Bước 3: Cho tiếp rau bò khai đã nhặt vào, đảo đều cho đến khi rau mềm lại. Đổ lượng nước vào thật vừa ăn. Khi canh sôi, cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt là đã hoàn thành.
Có thể thấy món canh bò khai nấu với tôm là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thơm của tôm cùng sự thanh mát của rau, vô cùng hợp với bữa cơm ngày hè.
Món rau bò khai xào mì tôm
Nhiều người dân lại tương đối ghiền món rau bò khai xào với mì tôm. Rau giòn sần sật ăn cùng mì tôm thì thực sự là một sự kết hợp tuyệt vời.
*Cách xào mì tôm với rau bò khai
- Bước 1: Rau bò khai sau khi đã mua về thì đem tước sơ qua, cắt bỏ hết đoạn gốc già, chia khúc sao cho thật vừa ăn.
- Bước 2: Đun sôi 1 nồi nước để chần qua mì tôm. Chần dai hay mềm là tùy vào sở thích của mỗi người.
- Bước 3: Tiếp theo, đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun cho đến khi chảo nóng rồi tiếp tục cho hành vào xào thơm sau đó trút rau bò khai vào đảo đều, thêm gia vị vừa ăn.
- Bước 4: Khi rau đã chín tới thì bạn cho mì tôm vào đảo đều cùng rau là được nhé. Cuối cùng chỉ cần cho món ăn ra đĩa và bắt đầu thưởng thức thôi nào.
Xem thêm: Lá xương sông – Cây thuốc vườn nhà với nhiều tác dụng thần kỳ
Phụ nữ khi mang thai có được ăn rau bò khai không?
Theo các bác sĩ thì câu trả lời là có các bạn nhé! Các mẹ bầu vẫn có thể yên tâm ăn loại rau này bởi vì trong bò khai có chứa rất nhiều các chất xơ cùng với hàm lượng cao các chất vitamin khác vô cùng có lợi cho sức khỏe. Vậy nên, hãy cứ tự tin thêm ngay món rau rừng Tây Bắc này vào thực đơn mỗi ngày cho bữa cơm gia đình nhé.
Rau bò khai bán giá bao nhiêu?
Rau bò khai là một loại rau thường có ở các vùng núi phía Bắc vậy nên trên thị trường Hà Nội bạn có thể dễ dàng tìm mua rau bò khai bởi nguồn cung dồi dào., Hiện nay, giá bán rau bò khai tại Hà Nội đang nằm trong khoảng từ 50.000 cho đến 60.000 đồng/kg. Tuy nhiên mức giá này sẽ thay đổi tùy vào từng thời vụ.
Còn đối với các tỉnh thành miền Trung, miền Nam như là Đà Nẵng hay TP.Hồ Chí Minh thì giá bán sẽ đắt hơn, dao động từ 70.000 đến 100.000 đồng/kg do phí vận chuyển. Ngoài ra bạn cũng cần lựa chọn cửa hàng bán rau uy tín để mua được rau sạch với giá cả phải chăng nhất.
Hy vọng với những thông tin về cây bò khai là gì, những tác dụng đối với sức khỏe cũng như cách chế biến rau bò khai trên đây đã giúp ích được cho bạn. Chúc các bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng bên gia đình mình nhé! Và nếu còn bất cứ thắc mắc nào cần được giải đáp thì hãy đừng ngần ngại mà để lại bình luận ngay bên dưới bài viết này của chúng tôi để được hỗ trợ giải đáp kịp thời.
