Bữa tối ngày trời lạnh mà được quây quần bên mâm cơm nghi ngút khói cùng hương thơm nức mùi của thịt chân giò nấu giả cầy là quả là hoàn hảo. Cách làm món ăn này không hề khó. Bài viết ngày hôm nay sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu giả cầy chân giò lợn miền Bắc mềm ngon mà không bị ngấy theo công thức đơn giản nhất, tham khảo nhé!
Nguyên liệu nấu giả cầy chân giò lợn miền Bắc mềm ngon
(Cho 3 người)
- Chân giò 3 kg
- Đậu phộng 50 gr
- Riềng 1 củ (củ to)
- Hành tím 4 củ
- Tỏi 1 củ
- Sả 3 nhánh
- Bột nghệ 1 thìa canh
- Mắm tôm 5 thìa canh
- Mẻ 3 thìa canh
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Đường/ bột ngọt 1 ít
Cách mua chân giò ngon nấu giả cầy
Để nấu thịt giả cầy chân giò ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu chính là chân giò lợn vô cùng quan trọng. Thường để nấu món ăn này ngon, người ra sẽ chọn chân giò trước của con lợn để nấu giả cầy.
Chân trước hoạt động nhiều hơn chân sau nên sẽ có nhiều thịt và gân hơn, giòn, hương vị thơm ngon, ngọt hơn chân sau. Chọn những chân giò tươi mới, có màu hồng nhạt, vết cắt màu sáng tự nhiên, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo. Thịt chân giò tươi mới sẽ có độ đàn hồi cao
Dụng cụ thực hiện
Đèn khò hoặc bếp than, nồi, dây kẽm, dao, đũa.
Bước 1: Sơ chế chân giò
Chân giò cạo sạch lông tơ còn sót lại, rửa sạch rồi đem thui trên bếp than hoặc dùng đèn khò cho da xém vàng. Ngon nhất là dùng rơm hoặc bã mía đốt thì chân giò sẽ có mùi thơm đặc biệt. Nếu không có rơm, bạn dùng giấy báo sạch quấn nhiều lớp xung quanh chân giò rồi đem thui. Hoặc thui trực tiếp chân giò trên lửa bếp ga là tiện nhất. Thui đến khi nào lớp da vàng, có mùi thơm là được.
Sau đó, đem rửa sạch phần bụi than đen bám bên ngoài, chặt bỏ phần móng rồi đem rửa chân giò với nước muối loãng cho sạch.
Lọc riêng phần bắp giò, thái thành các miếng vuông vừa ăn. Phần móng giò đem chặt thành những miếng nhỏ
Cách sơ chế chân giò sạch, khử mùi hôi
- Cách 1: Trụng chân giò lợn trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Cách 2: Dùng 2 thìa canh nước cốt chanh (hoặc giấm, rượu) chà sát lên bề mặt chân giò lợn, để khoảng 2 – 3 phút sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Cách 3: Dùng muối hột bóp, chà xát lên chân giò lợn rồi đem đi rửa cho thật sạch.
Bước 2: Sơ chế cá nguyên liệu khác
Riềng cạo sạch vỏ rồi giã nhuyễn. Bạn có thể mua sẵn riềng xay ngoài cửa hàng để khỏi mất công nhé
Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ
Sả bóc bỏ bẹ già, đập dập rồi băm nhỏ
Nghệ tươi cạo vỏ rồi giã nát
Mẻ cho thêm chút nước vào rồi lọc lấy phần nước mẻ, bỏ bã
Lạc ngâm nước
Bước 3: Ướp thịt chân giò
Cho thịt chân giò vào 1 cái bát lớn. Thêm riềng xay, sả băm, nghệ giã nát, mắm tôm, mẻ, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Nếu muốn ăn cay thì thêm vài lát ớt vào
Trộn đều cho chân giò ngấm gia vị rồi để ướp ít nhất 1 giờ.
Bước 4: Nấu giả cầy chân giò lợn
Cho ít dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng thì phi thơm phần hành tím
Cho chân giò đã ướp vào xào trong 5 phút để thịt săn lại và ngấm gia vị hơn
Đổ nước vào cho xăm xắp mặt thịt. Đun sôi thì hớt bỏ bọt rồi hạ nhỏ lửa
Nấu liu riu nồi giả cầy trong vòng 30-40 phút cho thịt chín mềm. Nêm lại gia vị vừa ăn
Nếu có nồi áp suất, bạn hãy nấu chân giò giả cầy bằng nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Hãy cho chân giò vào và nấu trong 15 phút là bạn đã có ngay nồi giả cầy chân giò lợn thơm ngon.
Múc thịt chân giò ra bát, thêm chút mùi tây, húng lủi thái nhỏ lên. Giả cầy chân giò lợn ăn nóng cùng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún đều ngon vô cùng
Lưu ý:
- Khi nấu giả cầy, nếu có nồi đất thì bạn nên dùng nồi đất để nấu thay vì nồi kim loại.
- Nếu sử dụng nồi áp suất thì không nên cho nước nhiều và nấu nhanh khoảng 15 phút để thịt chân giò không bị nát nhừ.
- Trong trường hợp không có thời gian để nấu lâu, bạn có thể cho vào một chút baking soda và nấu khoảng 20 phút là thịt chín.
Xem thêm:
Bước 5: Thưởng thức
Giả cầy chân giò lợn thường được ăn kèm với các loại rau như: ngò gai (mùi tàu), ngò om (rau ngổ), tía tô, húng quế, hành lá, rau răm, kinh giới, lá mơ lông.
Cách nấu giả cầy móng giò ngon là thành phẩm miếng thịt giả cầy phải có màu vàng bắt mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Thịt chín mềm nhưng phần da vẫn giòn, không bị nát, hài hòa các loại gia vị. Giả cầy không được khô mà phải còn nhiều nước một chút để chan cùng bún hoặc cơm.
Món giả cầy chân giò lợn có nước sốt sánh quyện, đậm đà, thơm phức của riềng, sả, nghệ và vị ngọt của giò lợn đã được hầm chín mềm thấm đều, rất hợp làm đồ nhắm cho cánh đàn ông nhâm nhi với bạn bè.
Còn một số cách nấu giả cầy ngon khác mà bạn có thể tham khảo như cách nấu giả cầy vịt, ngan, hà hay giả cầy thịt lợn,…
Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay một nồi giả cầy chân giò lợn chuẩn miền Bắc, mềm nhưng không nát, phần da giòn, phảng phất mùi khói được thui tự nhiên. Thịt chân giò ngấm gia vị, có vị chua của mẻ, cay tê tê của ớt, mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, ăn kèm các loại rau thơm ăn kèm vô cùng kích thích vị giác. Đảm bảo đây sẽ là một món ngon và hấp dẫn cho bữa ăn gia đình dịp cuối tuần.
