Bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng với món bún ốc thơm ngon nóng hổi cùng nước dùng đậm đà, chua thanh kết hợp với thịt ốc vàng thơm, dai giòn tươi ngon vô cùng hấp dẫn do chính tay bạn chuẩn bị cho gia đình, tại sao không? Chẳng cần phải ra hàng quán nữa khi giờ đây bạn đã có công thức cách nấu bún ốc ngon và đơn giản, chuẩn vị bún ốc Hà Nội được bật mí trong bài viết sau đây. Cùng vào bếp nào! .
Nguyên liệu làm Bún ốc ngon Hà Nội
(Cho 4 người)
- Ốc mít 500 gr (hoặc loại ốc khác tùy thích)
- Thịt ba chỉ 200 gr
- Nước hầm xương 1.5 lít
- Bún tươi 500gr
- Dứa 1/2 quả (khoảng 100 – 120gr)
- Đậu hũ 100 gr
- Lá chanh 5 lá
- Sả 2 nhánh
- Hành tím 3 củ
- Tỏi 5 tép
- Hành tây 1/2 củ
- Ớt 5 trái
- Rau thơm 20g ( hành lá/ ngò rí/ tía tô)
- Ớt sa tế 3 thìa canh
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Nước mắm 2.5 thìa canh
- Gia vị (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua ốc mít tươi ngon
- Khi chọn mua ốc, bạn chạm tay vào miệng ốc, nếu nó thụt vào bên trong là ốc còn sống, tươi ngon. Quan sát phần mày nằm sát miệng ốc mà lớn là ốc mập, nhiều thịt.
- Tuyệt đối không mua nếu thấy ốc đã có mùi hôi, lớp mày cứng của ốc đã thụt sâu vào bên trong, thả ốc vào chậu nước thấy ốc nổi sấp với phần miệng quay xuống dưới, đây là ốc chết, không ăn được.
- Để nấu món bún ốc Hà Nội, ngoài ốc mít bạn cũng có thể sử dụng ốc bươu, ốc đắng hay ốc đá,…
Hướng dẫn cách nấu Bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội
Bước 1: Luộc và lấy thịt ốc
Ốc mít sau khi ngâm với nước vo gạo (hoặc nước pha ớt quả đập đập) khoảng 5 giờ cho ra hết chất bẩn rồi rửa kỹ lại với nước sạch, đổ ra rổ, để ráo.
Đặt nồi lên bếp, cho ốc đã rửa sạch và 5 lá chanh, 1 nhánh sả cắt lát, 1 thìa cà phê muối, đổ nước ngập ốc, đảo đều và đậy nắp nồi, luộc chín.
Tiếp đến bạn đổ ốc ra rổ, chờ nguội bớt thì dùng tăm nhọn khêu lấy thịt ốc.
Nếu không mua được ốc mít, bạn có thể sử dụng ốc bươu để nấu bún ốc nhé!
- Cách sơ chế ốc sạch đúng chuẩn:
Cách 1: Khi ốc gặp kim loại sẽ nhả hết bùn bẩn, vì vậy bạn hãy ngâm ốc ít nhất khoảng 2 giờ trong nước có chứa các vật dụng bằng kim loại như thìa, dao, dĩa,… và sử dụng chậu bằng kim loại để ngâm ốc là tốt nhất.
Cách 2: Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước lạnh có pha ớt quả cắt lát khoảng 4 – 5 giờ để ốc sạch hơn.
Cách 3: Pha hỗn hợp gồm chanh, giấm, ớt để ngâm ốc cũng làm ốc nhả bùn, cặn bẩn ra rất nhanh.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Nhánh sả còn lại bạn rửa sạch cắt khúc xéo. Hành lá, tía tô và ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng lớn. Hành tây lột vỏ, cắt đôi.
Đậu hũ chiên và thịt ba chỉ rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
Bóc vỏ 5 tép tỏi và 2 củ hành tím rồi đập dập. Còn 1 củ hành tím đem bóc vỏ băm nhỏ.
Cách sơ chế thịt ba chỉ sạch, không hôi:
- Cách 1: Thịt ba chỉ bạn xoa bóp thật kỹ với muối hạt sau đó xả sạch dưới vòi nước.
- Cách 2: Rửa thịt sạch, chần 1 phút trong nồi nước sôi có pha ít rượu trắng và vài lát gừng đập dập. Sau đó vớt thịt ra, rửa lại lần nữa rồi chế biến.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho vào nồi 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng rồi cho hành tím đập dập, tỏi và sả vào phi thơm.
Tiếp đến cho vào nồi 1,5 lít nước hầm xương, 1/2 củ hành tây, dứa cắt khúc, 3 thìa canh ớt sa tế, 1.5 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 5 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, khuấy đều các nguyên liệu.
Đun đến khi nước dùng sôi thì bạn cho đậu hũ chiên vào, nấu thêm 3 – 5 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
Bước 4: Xào thịt và ốc
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn rồi cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm.
Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào xào, đảo đến khi thấy thịt hơi xém vàng thì bạn cho ốc vào xào chung.
Thêm vào chảo 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, tiếp tục đảo đều khoảng 2 phút cho thịt và ốc thấm gia vị thì tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành
Lấy một lượng bún vừa đủ ăn vào bát, chan ngập nước dùng, múc thêm vài miếng đậu hũ, ốc mít xào, thịt ba chỉ xếp lên trên cho đẹp mắt.
Cuối cùng rắc một ít lá tía tô, hành lá và ngò gai cắt nhỏ là có thể thưởng thức ngay.
Bước 6: Thành phẩm
Bát bún ốc cay nóng hổi, nước dùng ngọt thơm, thịt ba chỉ beo béo, ốc dai giòn ngọt thịt và đậu hũ mềm mềm, tất cả hòa quyện vô cùng bắt mắt và hấp dẫn.
Thưởng thức ngay bát bún ốc khi còn nóng để cảm nhận vị ngon từ bát bún ốc. Chắc chắn là cả gia đình bạn sẽ phải tấm tắc khen món ngon này cho mà xem.
Cách nấu bún ốc mà chúng tôi hướng dẫn theo khẩu vị miền Bắc, nếu bạn hợp khẩu vị người Bắc thì hãy tham khảo các cách nấu bún ốc kiểu Bắc như bún ốc sườn. Nếu bạn không hợp khẩu vị cũng như cách nêm nếm của người Bắc thì bạn hãy tham khảo cách nấu bún ốc miền Nam. Nếu ngại chuẩn bị nguyên liệu cũng như chế biến món ăn, bạn hãy thử mua gói bún ốc Lý Tử Thất làm sẵn theo hướng vị xứ Trung, cách nấu đơn giản và tiện lợi hơn rất nhiều đó.
Bát bún ốc thơm ngon, hình thức bắt mắt vô cùng mà cách nấu lại không hề khó. Cuối tuần này, hãy vào bếp để trổ tài nấu bún ốc Hà Nội cho cả gia đình cùng thường thức nào!
