Món gà rang muối là một trong những món ăn quen thuộc, xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng món Việt nổi tiếng. Vậy cách làm gà rang muối như thế nào? Hãy cùng khám phá công thức làm món gà thơm ngon này qua bài viết sau nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị trong cách làm gà rang muối
Để làm được món gà rang muối thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau.
Nguyên liệu làm muối
- Muối hạt 4g
- Đỗ xanh 15g
- Gạo nếp 20g
- Gạo tẻ 15g
- Hạt sen khô 20g
- Phồng tôm 2 cái
- Hạt tiêu xay 3g
Nguyên liệu làm gà
- Thịt gà ta 500g
- Muối, nước mắm, hạt tiêu
- Trứng gà 1 quả
- Bột chiên giòn
- Gừng, sả, lá chanh, ớt sừng
- Dầu ăn
Hướng dẫn cách làm gà rang muối đơn giản
Món gà rang muối được nhiều người yêu thích, bạn có thể chế biến món ăn này cho những người thân, bạn bè của mình với những bước đơn giản như sau.
Bước 1: Làm muối phủ bên ngoài gà
Bột muối rang chính là nguyên liệu linh hồn của món ăn này. Bạn có thể dễ dàng mua nó tại các quầy hàng khô ở siêu thị, cửa hàng tạp hoá hay chợ. Tuy nhiên bạn có thể tự làm muối phủ gà như sau:
- Bạn vo sạch đậu xanh, gạo nếp, gạo trắng và hạt sen khô rồi ngâm nước 15 phút để khi rang sẽ nhanh chín hơn. Sau đó, bạn rang riêng từng loại để dễ kiểm soát độ chín của các hạt, tránh bị cháy.
- Phồng tôm có thể chiên hoặc cho vào lò vi sóng để nở phồng ra là được.
- Ngoài ra, bạn có thể thêm một số loại gia vị tươi như sả, lá chanh vào bột muối. Sả và lá chanh xắt mỏng đem nướng cho giòn.
- Cuối cùng, bạn nghiền nát tất cả và bạn đã hoàn thành. Để xay, bạn nên sử dụng máy xay thực phẩm khô có hai lưỡi dao, xay nhuyễn mịn để lớp bột dễ dính vào bề mặt gà hơn.
- Nếu không có máy, bạn có thể giã bằng tay bằng cối và chày, sau đó rây bột qua rây. Những miếng to còn lại bạn có thể tiếp tục tán nhuyễn hoặc dùng để nấu thành cháo sẽ rất ngon.
- Muối rang bảo quản trong lọ kín sẽ giữ được vài tháng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Gà rửa sạch với muối, gừng để bớt mùi tanh, sau đó chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
- Rửa sạch gừng và đập dập thành miếng.
- Rửa sạch sả, đập dập 1 cây sả để cho vào nước chần gà, phần sả còn lại bạn đem đi xé thành những sợi nhỏ dài.
- Lá chanh rửa sạch và thái thành sợi nhỏ.
- Ớt sừng chẻ dọc, lấy hết hạt bên trong sau đó cũng xắt sợi.
Bước 3: Tiến hành ướp thịt gà
- Bắc một nồi nước, cho gừng và sả đã đập dập vào nồi đun sôi một lúc để tinh dầu tiết ra. Khi nước sôi, cho gà vào chần khoảng 2-3 phút cho gà chín tái nhưng chưa chín hẳn. Sau đó bạn vớt gà ra, xả qua nước lạnh, để ráo. Bước chần không chỉ có tác dụng loại bỏ mùi tanh mà còn có thể làm cho cốm gà đạt độ chín trước và giảm thời gian chiên. Nhờ đó mà lớp da bên ngoài vàng giòn thì bên trong cũng chín tới, giữ được độ ngọt và không bị khô thịt.
- Ướp gà với ½ thìa muối, ½ thìa nước mắm, ¼ thìa tiêu và 1 lòng đỏ trứng gà trong khoảng 15 phút. Lòng đỏ đóng vai trò là chất kết dính giúp bột bám đều quanh gà và thêm vị béo.
- Nếu thích, bạn có thể xay nhuyễn và băm nhỏ 1-2 nhánh tỏi, ướp cùng thịt gà để dậy mùi thơm.
- Bạn có thể ướp thịt gà tươi rồi lăn qua bột chiên xù mà không cần chần sơ. Cách này cũng phù hợp với một số món chiên bột mỏng khác như cánh gà chiên nước mắm.
Bước 4: Chiên gà trong dầu nóng
- Sau khi ướp gà xong các bạn có thể bóp gà với 2-3 thìa bột chiên giòn, hoặc lăn gà qua bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây thay thế.
- Nếu muốn gà có vị ngon như ngoài hàng, bạn có thể cho 1 thìa cà phê bột custard vào hỗn hợp bột áo. Loại bột này thường có trong các món chiên, bánh ngọt, tạo màu sắc đẹp mắt hơn và mùi vị thơm ngon hơn.
- Nhúng đầu đũa vào dầu, thấy sủi bọt tăm thì cho gà vào chiên. Bạn lần lượt đặt từng miếng gà vào để chúng không dính vào nhau gây rách, vỡ lớp bột áo. Nếu chảo nhỏ, hãy chiên từng mẻ riêng biệt.
Xem thêm:
- Quan sát thấy lớp vỏ bột săn lại thì bạn trở gà cho chín đều. Chiên lửa vừa, khi gà vàng và giòn thì vặn lửa to chiên vài giây cho ráo dầu rồi vớt ra rổ.
- Gà đã được chần qua nên bạn không cần chiên quá lâu, chỉ cần nhìn lớp da vàng và giòn là được. Da gà rang muối nếu không giòn sẽ mất đi độ thơm ngon nên cần kiên nhẫn chiên đến khi gà giòn.
- Dùng chảo dầu nóng chiên sơ nhanh sả xắt sợi đã chuẩn bị cho thơm và giòn.
Bước 5: Trộn đều muối với gà
- Khi gà còn nóng, cho thịt gà, sả, ớt và lá chanh vào tô/hộp lớn, thêm 1-2 thìa muối rang trộn đều.
- Nếu thích ăn hành và tỏi, bạn có thể phi thơm hành và tỏi trước, sau đó cho thêm vào trộn chung với gà cho thơm.
Gà rang muối giòn thơm, không quá mặn, có thể chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Đây sẽ là món ăn thích hợp cho các mâm cỗ, các buổi tụ họp gia đình của bạn. Hãy áp dụng ngay công thức trên để chế biến gà rang muối nhé.
