Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Trung Quốc thì chắc chắn đã từng ăn thử món dimsum. Tuy nhiên không phải ai cũng biết dimsum là gì và cách chế biến món này ra sao. Cùng dõi theo bài viết này của muahangdambao.com để nắm thêm những thông tin chi tiết nhé!
Tìm hiểu món dimsum là gì?
Dimsum nghĩa là gì? Dimsum (tiếng Trung giản thể: 点心) hay còn được gọi là “điểm tâm”. Tuy nhiên “dimsum” thực tế là phiên âm quốc tế của “điểm sấm” trong tiếng Quảng Đông dùng để chỉ những bữa ăn lót dạ, nó mang ý nghĩa là chạm tới trái tim.
Cụ thể, dimsum là các món ăn được chế biến theo kiểu bọc một lớp bột mỏng ở phía bên ngoài còn bên trong là nhân, bao gồm cả đồ mặn, đồ ngọt, đồ chiên hoặc đồ hấp.
Mặc dù đa dạng như vậy nhưng nguyên liệu chủ yếu làm nên món này chỉ gồm một số thành phần chính như là bột gạo, bột mì, thịt, các loại hải sản tươi và các loại rau.
Nguồn gốc chính xác của món dimsum là gì?
Nói tới nguồn gốc của món dimsum thì chúng ta cần quay ngược dòng lịch sử vì khi ấy Trung Quốc (cụ thể là khu vực Quảng Đông) là một nước rất phát triển về hoạt động giao thương.
Dọc trên con đường tơ lụa thường xuất hiện những quán dừng chân để thương nhân có thể ghé dùng trà và nghỉ ngơi sau 1 chặng đường dài. Nhiều người cho rằng nếu dùng trà cùng với thức ăn sẽ gây tăng cân nên các quán này thường chỉ có trà.
Nhưng về sau được biết rằng trà có tác dụng để giảm cân nên các chủ quán trà đã bắt đầu cho ra các món ăn nhẹ và từ đó các món dimsum càng ngày phát triển và đa dạng đến ngày nay.
Điểm qua các loại dimsum phổ biến hiện nay
Dimsum vô cùng đa dạng nhưng thường thấy sẽ là những loại dimsum như dưới đây:
Món há cảo nhân tôm thịt
Các loại nhân sủi cảo vô cùng phong phú nhưng há cảo/ sủi cảo tôm thịt lại là món điểm tâm phổ biến đối với người Quảng Đông. Đây là món ăn có sự kết hợp hài hoà giữa hương vị của tôm, thịt cùng há cảo/ sủi cảo.
Vị tôm và thịt khi hấp chín có mùi thơm thơm, bọc bên ngoài là lớp bột mỏng đục mờ trong bắt mắt và ngon miệng. Khi ăn chấm cùng với tương ớt, vị ngọt tự nhiên của tôm hòa quyện với bột há cảo sẽ đánh thức vị giác của bạn.
Món xíu mại hấp
Xíu mại hấp thực chất cũng là một trong những loại dimsum nổi tiếng đã có từ thời nhà Nguyên cách đây khoảng 800 năm. Món ăn này được yêu thích trên khắp Trung Quốc và khi du nhập sang nhiều nước khác trên thế giới cũng dần trở thành món ăn quen thuộc.
Xíu mại hấp nổi bật với lớp vỏ màu vàng tươi, thêm thịt cá màu cam cùng trứng cua, nhân được làm với thịt lợn hoặc tôm. Đôi khi xíu mại còn được biến tấu với hương vị với nấm, ăn kèm với dầu ớt hoặc nước tương cũng cực ngon.
Món bánh bao kim sa
Món ăn này có nguồn gốc từ Hồng Kông, sở dĩ được gọi là kim sa là vì nhân của bánh được làm từ bơ và sữa đặc. Do vậy khi bẻ đôi bánh bạn sẽ thấy 1 dòng sữa sền sệt màu vàng chảy ra. Và khi kết hợp với trứng muối lúc ăn sẽ cảm nhận giống như hạt sa.
Món bánh bao xá xíu
Cách làm bánh bao dimsum xá xíu tương đối khó bởi bánh có phần vỏ không quá dày và đặc ruột như những loại bánh bao truyền thống nên chúng cũng được xếp vào “hàng ngũ” của các loại dimsum ngon nổi tiếng hiện nay.
Món bánh này rất mềm mại, nhẹ nhàng và mịn hơn bánh bao thông thường nhiều lần. Phần nhân thịt thơm phức bên trong được bọc bởi lớp vỏ bánh trắng ngần, mềm xốp nhờ có hương vị đặc trưng của thịt, hòa quyện cùng vị béo của lòng trắng trứng và sữa.
Món bánh cuốn
Bánh cuốn trong dimsum rất khác so với bánh cuốn của Việt Nam. Phần vỏ bánh được tráng rất mỏng từ hỗn hợp bột gạo pha lẫn với bột mì, lớp nhân bên trong thường sẽ là xá xíu, tôm hoặc thịt bò kết hợp cùng với nước chấm làm từ xì dầu, dầu mè, đường, hòa cùng chút nước sôi, tạo nên 1 thứ sốt cay cay và ngọt đậm vị.
Món bánh củ cải chiên
Món bánh này rất phổ biến và được tại Đài Loan. Củ cải sau khi được thái sợi nhỏ và trộn với bột gạo, bột mì thì sẽ đem đi chiên. Để ngon hơn, bạn nên kết hợp với chút thịt heo hoặc xúc xích thêm đậm vị.
Ngoài ra, bạn cũng nên thử chấm bánh với tương ớt hoặc tương cà để có thể cảm nhận đủ hương vị chua ngọt của tương, thịt,…Khi ăn bạn sẽ nghe được những tiếng vỡ giòn rụm bên ngoài của bánh và mềm bên trong.
Món sủi cảo
Sủi cảo hay còn gọi là bánh chẻo có bắt nguồn từ tỉnh Quảng Đông và được coi như một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực truyền thống của đất nước Trung Hoa. Kết hợp với độ mềm và dẻo của lớp bột phía bên ngoài và phần nhân sủi cảo gồm có: tôm nguyên con đã lột sạch vỏ, thịt băm nhuyễn, cải thảo và gia vị sẽ cho bạn cảm nhận được rõ hương vị của từng miếng tôm và thịt riêng biệt.
Món bánh xốp hấp
Loại bánh này cũng là món ăn rất được yêu thích tại Hồng Kông. Nó còn có tên gọi khác là bánh Mã Lai. Bánh này được chế biến từ trứng, bột mì, đường nâu và sữa. Bánh có màu vàng nâu vô cùng bắt mắt, mềm, dẻo, vị ngọt thì vừa phải và mang theo hương sữa thơm béo. Bạn có thể dùng bánh cùng trà và cà phê đều rất hợp nhé.
Món xôi hấp lá sen
Xôi hấp với lá sen là món ăn đặc biệt trong gia đình truyền thống của người Quảng Đông. Xôi gồm có lá sen bọc bên ngoài với tất cả các loại thực phẩm thơm ngon và tốt cho sức khỏe bên trong như lạp xưởng, nấm, nước tương và nhiều loại gia vị khác,… đã tạo nên một món xôi không chỉ dẻo mềm, dai và thấm vị mà còn có hương thơm đặc trưng của lá sen tươi. Đây sẽ là món ăn sáng giúp bạn có thêm rất nhiều năng lượng để làm việc.
Món chân gà nấu tương đen
Đây là một trong những món khai vị được dùng để lót dạ phổ biến của ẩm thực Trung Quốc hay Hongkong. Khi thưởng thức món này bạn sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo của chân gà, tan trong miệng, mút nhẹ một cái là xương gà tự bong ra, vị thơm bùi mùi tàu xì, mặn vừa phải đủ để bạn phất ngất ngây. Một món ăn quá tuyệt vời phải không nào.
Hướng dẫn cách làm dimsum và há cảo đơn giản
Cách làm món dimsum nhân tôm thịt đơn giản
Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ đen rồi băm thật nhỏ. Củ năng gọt phần vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cho củ năng, tôm, thịt heo vào bát, ướp cùng chút hạt nêm và đường, trộn đều.
Bước 2: Để làm được dimsum nhân tôm thịt thì trước tiên bạn phải biết cách làm vỏ dimsum bằng bột mì. Lấy một bát to, cho bột năng và bột mì vào, trộn đều, đổ nước sôi vào bột, khuấy thật đều rồi nhào cho đến khi bột dẻo và mịn.
Ngắt 1 chút bột ra cán thật mỏng, dùng khuôn cắt bánh hoặc dùng ly để cắt bột thành những hình tròn. Xúc một muỗng cà phê nhân để cho vào giữa miếng bột. Gấp đôi miếng bột rồi gói bánh lại. Tiếp tục cán bột và gói cho đến khi hết nhân.
Bước 3: Xếp dimsum tôm thịt lên xửng, hấp khoảng 10 phút là dimsum sẽ chín. Bày dimsum ra đĩa, ăn khi nóng và chấm với nước tương là ngon “số zách” luôn.
Cách làm há cảo nhân cải thảo
Bước 1: Đầu tiên, cải thảo mua về bạn rửa thật sạch và bào sợi nhỏ, cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu. Đối với nấm đông cô cũng như nấm mèo, bạn ngâm với nước lạnh, sau đó chần sơ qua với nước sôi rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Gừng gọt vỏ rồi băm thật nhỏ. Bạn rửa sạch cải bó xôi và chia thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Để làm phần nhân, bạn bắc chảo lên bếp rồi cho vào 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho lần lượt cải thảo, cà rốt, nấm đông cô, nấm mèo và gừng đã sơ chế vào xào chung. Thêm vào nửa muỗng muối, nửa muỗng hạt nêm, nửa muỗng dầu mè, nửa muỗng hạt tiêu rồi đảo đều trong vòng 5 phút.
Tiếp đó bạn bắc nồi lên bếp và cho vào khoảng 500ml nước. Khi nước đã sôi thì thả cải bó xôi vào trụng sơ để cải mềm rồi tắt bếp. Ngâm cải qua bát nước đá lạnh rồi cho vào máy xay nhỏ, thêm khoảng 100ml nước luộc rau vào và xay đến khi nhuyễn. Cuối cùng, lọc hỗn hợp này qua rây để lấy nước.
Bước 3: Bạn cho hỗn hợp nước bó xôi vừa xay vào bột vào nhào đều tay, để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi tiến hành gói bánh. Để gói há cảo, bạn kéo mỏng bột và cho vào giữa 1 lượng nhân vừa đủ, dùng tay gấp theo hình bán nguyệt và nắn các góc để giữ phần bánh được chắc chắn.
Bước 4: Cho lần lượt há cảo đã gói vào trong nồi hấp và hấp cách thủy với lửa vừa trong khoảng 15 phút, đến khi vỏ bánh mềm và có màu trắng trong thì bạn tắt bếp, gắp bánh ra và để nguội rồi thưởng thức thôi.
Có thể bạn quan tâm:
Đầu tháng mùng 1 kiêng ăn gì, nên ăn món gì để cả tháng may mắn
Hy vọng bài viết này đã giúp các bạn biết món dimsum là gì và có những loại dimsum phổ biến nào để khi gọi đồ đỡ bỡ ngỡ nhé!
