Sườn xào chua ngọt miền Bắc gây ấn tượng với người thưởng thức bởi sự thơm ngon, đậm đà cùng vị chua ngọt độc đáo. Khác vời sườn xào chua ngọt miền Nam, cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc khá cầu kỳ. Trong bài viết ngày hôm nay, muahangdambao.com sẽ giới thiệu đến bạn bí quyết để làm món sườn xào chua ngọt chuẩn vị Bắc nhé!
Hướng dẫn 2 cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản chuẩn vị Bắc
Cách làm sườn xào chua ngọt bằng nước cốt chanh hoặc giấm
*Chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu bao gồm:
– 500g sườn non.
– 5 muỗng đường trắng hoặc đường nâu.
– 3 củ hành khô.
– 1 củ tỏi.
– 4 muỗng nước mắm.
– 5 muỗng giấm hoặc nước cốt chanh.
– 4 muỗng tương ớt.
– Một số loại gia vị khác: Hạt tiêu, dầu ăn, bột canh.
*Các bước làm cụ thể:
Bước 1: Sơ chế phần sườn non
Sườn non sau khi mua về thì đem rửa sạch với nước, nếu cần thiết thì có thể rửa với muối thật kỹ. Chẻ sườn thành từng dẻ rồi chặt thành những miếng vừa ăn, lưu ý là nên chặt miếng sườn dài khoảng 4 đến 5cm là được, chặt dài quá sẽ rất khó ăn.
Tiếp theo, bạn bắc một nồi nước lên bếp để đun sôi, thêm 1 chút muối rồi đổ sườn vào chần sơ qua. Cách này sẽ giúp loại bỏ các chất bẩn cũng như mùi hôi của miếng sườn, đặc biệt là sườn bảo quản lâu trong ngăn đá tủ lạnh. Sau khi đã chần sơ xong, bạn vớt sườn ra ngoài rồi rửa lại với nước lạnh, để cho ráo nước.
Bước 2. Pha chế nước sốt ướp sườn xào chua ngọt
Công thức pha chế nước sốt sườn xào chua ngọt chính là điểm mấu chốt quyết định món ăn của bạn có ngon miệng hay không. Các bạn có thể làm nước sốt dựa theo công thức sau: 5 thìa đường, 5 thìa dấm (nước cốt chanh), 3 thìa nước sôi để nguội, 4 thìa nước mắm cùng với 4 thìa tương ớt.
Bạn cũng có thể dùng ớt băm để tạo độ cay nhưng dùng tương ớt sẽ giúp tạo độ sánh sệt và màu đỏ nhẹ đẹp mắt hơn. Tương cà cũng có tác dụng giống như vậy. Đảo đều hỗn hợp nước sốt vừa pha cho các gia vị tan vào nhau.
Bước 3. Tiến hành xào sườn
Bắc chảo lên bếp, khi chảo đã nóng thì cho sườn vào xào, cho thêm 1 muỗng bột canh và 1 chút nước cho đỡ cháy nồi. Bạn không cần phải cho dầu ăn vào khi xào vì sườn sẽ tiết ra mỡ trong quá trình chiên xào. Đảo qua trong khoảng 3 phút rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Đậy vung lại, hạ lửa nhỏ và om khoảng 15 phút để sườn chín mềm.
Sau 15 phút om, bạn đảo lại sườn thêm vài lần và cho nước sốt đã pha ở bước 2 vào và tiếp tục đảo đều tay. Để lửa nhỏ liu riu và om khoảng 3 phút nữa (nước sốt này cạn khá nhanh) rồi cho thêm hành tỏi băm nhuyễn vào đảo cùng. Lúc này nồi sườn xào chua ngọt đã dần ngấm nước sốt và lên màu đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị xem đã vừa khẩu vị chưa rồi tắt bếp, trút ra đĩa và trang trí thôi.
Bước 4. Trình bày món sườn xào chua ngọt và thưởng thức
Múc sườn xào chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm với rau thơm, dưa leo, cà chua rồi ăn với cơm trắng ngay khi còn nóng. Bạn cũng có thể kết hợp với các loại rau sống khi ăn món này.
Cách làm sườn xào chua ngọt sốt me đậm đà chuẩn Bắc
*Chuẩn bị chính xác các nguyên liệu như sau:
– 700g sườn thăn non tươi.
– Một chút me chua vắt.
– 500g bột năng.
– 2 lòng trắng trứng gà.
– 2 củ tỏi, 3 củ hành tím, vài nhánh hành lá.
– Gia vị: Nước tương, tương ớt, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt và dầu ăn.
*Từng bước làm cụ thể:
Bước 1: Sơ chế qua 1 số loại nguyên liệu
Sau khi mua sườn non về, bạn lấy sườn ra rửa sạch với nước rồi chặt thành những miếng vuông vừa ăn. Đối với me chua, bạn lấy một lượng vừa phải rồi cho vào bát, đổ thêm nước sôi sau đó ngâm trong khoảng 5 đến 10 phút để me tan ra rồi lấy muỗng dằm lấy nước cốt me. Tiếp đó bạn vớt hết xác me bỏ ra ngoài. Phần tỏi và hành tím thì rửa sạch bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Tẩm ướp sườn non
Đem sườn non đi ướp với một nửa tỏi và hành tím đã băm nhuyễn, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, nửa muỗng cafe muối, nửa muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe nước tương, nửa muỗng cafe tiêu xay. Sau đó trộn thật đều lên và ướp trong vòng 20 phút để sườn được ngấm vị.
Tiếp đó cho 2 lòng trắng trứng và 1.5 muỗng cafe bột năng vào trong bát và khuấy đều lên cho đến khi bột năng tan ra rồi mới đổ vào phần sườn đã ướp được 20 phút, sau đó lại trộn đều lên. Hỗn hợp lòng trắng trứng và bột năng sẽ giúp cho món sườn non chua ngọt me ăn ngon và sánh đậm hơn.
Bước 3: Làm phần nước sốt me
Cho 2 muỗng canh tương ớt, nửa muỗng canh bột ngọt, nửa muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh nước tương, gần nửa muỗng canh muối, 1 đến 2 muỗng canh đường rồi khuấy thật đều cho gia vị hòa tan vào trong nước me.
Bước 4: Bắt đầu chiên sườn
Đầu tiên, bạn phải bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào đợi đến khi dầu sôi lên thì thả lần lượt các miếng sườn vào chảo để chiên. Nhớ là để lửa nhỏ thôi bạn nhé và chiên sườn đến khi sườn vàng đều cả 2 mặt là được.
Bước 5: Tiến hành làm sườn xào chua ngọt sốt me
Cho thêm một ít dầu ăn vào chảo chiên sườn vừa nãy, tiếp theo cho phần tỏi và hành tím đã băm vào phi đến khi ngả vàng và dậy mùi thơm. Sau đó, bạn cho phần nước sốt me vào khuấy đều rồi đổ phần sườn non vừa chiên lúc nãy vào.
Tiếp tục trộn cho thật đều tay để sườn thấm đẫm sốt me ở mức lửa nhỏ trong khoảng 13 phút là có thể tắt bếp và trình bày ra đĩa. Như vậy là đã xong món sườn chua ngọt me rồi nhé, thật đơn giản phải không nào?
Bước 4: Trình bày món sườn xào ra đĩa và thưởng thức
Sau khi đã hoàn tất, bạn trút sườn ra đĩa và để dậy mùi thơm cho sườn thì bạn có thể rắc thêm một ít tiêu xay, ớt và hành ngò lên trên là được. Món ăn này thật sự rất ngon miệng, độ mềm và mọng nước của miếng sườn cộng với vị chua chua ngọt ngọt cay cay từ nước sốt me là ăn hơi bị tốn cơm đấy nhé.
Một số bí quyết quan trọng để làm món sườn xào chua ngọt ngon không bị khô
– Cách để làm được phần nước sốt sườn xào chua ngọt ngon là phải sánh, có màu đỏ mận bắt mắt. Để làm được điều đó thì bạn cần thêm tương ớt, tương cà hoặc cà chua tươi.
– Để giữ cho miếng sườn non luôn được tươi ngon, hãy đảm bảo bạn luôn bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C.
– Bí quyết để làm món sườn chua ngọt ngon đúng điệu miền Bắc là phải mềm, ngấm đẫm gia vị là khi xào sườn, các bạn cần cho thêm 1 chút nước, đun nhỏ lửa tầm 5 phút, như vậy sườn vừa ngon lại mềm, không bị khô cứng.
– Tránh chiên sườn bị cháy bởi điều này sẽ khiến sườn bị khô, quắt lại và không còn ngon nữa.
>>【Hướng dẫn】Cách làm thịt 3 chỉ kho tiêu ngon sệt, thơm mềm
>> Cách làm thịt kho tàu ngon với nước dừa và trứng – Rất hao cơm
Với cách chế biến đơn giản như trên cùng thành phần nguyên liệu đã quá quen thuộc, dễ mua, dễ tìm thì sườn xào chua ngọt chính là món ăn hấp dẫn dành cho mọi gia đình. Những miếng sườn thơm nức mũi, thịt dai dai, ngọt ngọt sẽ giúp bữa ăn gia đình trở nên ngon miệng và cực hao cơm đấy nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm sườn xào chua ngọt ngon chuẩn vị Bắc!